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【第1集】食品化学 绪论（一）
主讲人：陕西师范大学 段玉峰
目录
笔记
【第71集】食品中的风味物质（六）
【第72集】食品中的风味物质（七）
【第73集】食品中的毒害性物质（一）
【第74集】食品中的毒害性物质（二）
【第68集】食品中的风味物质（三）
【第69集】食品中的风味物质（四）
【第70集】食品中的风味物质（五）
【第64集】食品中的维生素（三）
【第65集】食品中的维生素（四）
【第66集】食品中的风味物质（一）
【第67集】食品中的风味物质（二）
【第58集】蛋白质的改性
【第59集】食品加工与蛋白质变化（一）
【第60集】食品加工与蛋白质变化（二）
【第61集】食品加工与蛋白质变化（三）
【第62集】食品中的维生素（一）
【第63集】食品中的维生素（二）
【第53集】蛋白质的食品学特性（四）
【第54集】蛋白质的食品学特性（五）
【第55集】蛋白质的食品学特性（六）
【第56集】蛋白质的食品学特性（七）
【第57集】蛋白质的功能性质（一）
【第47集】氨基酸的理化性质
【第48集】氨基酸及活性肽
【第49集】性肽及肽的理化性质
【第50集】蛋白质的食品学特性（一）
【第51集】蛋白质的食品学特性（二）
【第52集】蛋白质的食品学特性（三）
【第42集】油脂抗氧化剂及作用机制
【第43集】油脂氧化的预防及热反应
【第44集】油脂热反应及质量评价参数
【第45集】油脂的精炼及改性
【第46集】油脂的改性及氨基酸的物理性质
【第38集】油脂氧化反应（二）
【第39集】油脂氧化反应（三）
【第40集】油脂氧化反应（四）
【第41集】油脂氧化及抗氧化
【第33集】食品中的碳水化合物（十二）
【第34集】食品中的碳水化合物（十三）
【第35集】食品中的碳水化合物（十四）
【第36集】食品中的碳水化合物（十五）
【第37集】油脂氧化反应（一）
【第27集】食品中的碳水化合物（六）
【第28集】食品中的碳水化合物（七）
【第29集】食品中的碳水化合物（八）
【第30集】食品中的碳水化合物（九）
【第31集】食品中的碳水化合物（十）
【第32集】食品中的碳水化合物（十一）
【第21集】食品中的水和冰（十二）
【第22集】食品中的碳水化合物（一）
【第23集】食品中的碳水化合物（二）
【第24集】食品中的碳水化合物（三）
【第25集】食品中的碳水化合物（四）
【第26集】食品中的碳水化合物（五）
【第16集】食品中的水和冰（七）
【第17集】食品中的水和冰（八）
【第18集】食品中的水和冰（九）
【第19集】食品中的水和冰（十）
【第20集】食品中的水和冰（十一）
【第11集】食品中的水和冰（二）
【第12集】食品中的水和冰（三）
【第13集】食品中的水和冰（四）
【第14集】食品中的水和冰（五）
【第15集】食品中的水和冰（六）
【第7集】食品化学 绪论（七）
【第8集】食品化学 绪论（八）
【第9集】食品化学 绪论（九）
【第10集】食品中的水和冰（一）
【第2集】食品化学 绪论（二）
【第3集】食品化学 绪论（三）
【第4集】食品化学 绪论（四）
【第5集】食品化学 绪论（五）
【第6集】食品化学 绪论（六）
【第1集】食品化学 绪论（一）
食品化学_[段玉峰]
